Champignon risotto uit de slowcooker
Champignon risotto
Beschrijving
Deze champignon risotto: comfort food op zijn best
Risotto maken in de slowcooker? Het klinkt misschien gek, maar het werkt fantastisch. De rijst wordt perfect romig en je hoeft niet constant te roeren of bouillon toe te voegen. Gewoon alles erin, deksel erop en laten pruttelen. Na ongeveer 2 uur heb je een heerlijke risotto waar iedereen van smult.
De kracht van goede champignons
Het geheim van een lekkere champignon risotto zit hem natuurlijk in de champignons. Probeer eens kastanjechampignons of oesterzwammen in plaats van gewone champignons - het verschil in smaak is echt enorm. Bak ze eerst even aan in boter tot ze mooi goudbruin zijn. Dat zorgt voor extra smaak en voorkomt dat ze rubber worden in de slowcooker.
Waarom dit recept zo goed werkt
De slowcooker houdt de temperatuur perfect constant, waardoor de rijst langzaam kan garen zonder aan te bakken. Het zetmeel uit de arborio rijst zorgt vanzelf voor die romige textuur waar risotto om bekend staat. En het mooiste? Je bent niet constant in de keuken bezig.
Ingredients
Instructions
-
Verhit de helft van de boter en olijfolie in een koekenpan. Fruit de sjalotjes 3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
-
Voeg de arborio rijst toe aan de pan en bak al roerend 2-3 minuten mee tot de korrels glazig worden.
-
Schenk de witte wijn erbij en laat even meekoken tot het meeste vocht is verdampt.
-
Doe het rijstmengsel in de slowcooker. Voeg de warme bouillon toe en roer goed door.
-
Zet de slowcooker op 'laag' en laat 2 uur garen met de deksel erop.
-
Verhit ondertussen de resterende boter in een koekenpan. Bak de champignons en oesterzwammen met de tijm 5-6 minuten op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.
-
Roer na 2 uur de gebakken champignons door de risotto. Voeg de parmezaanse kaas en peterselie toe. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe.
-
Laat nog 5 minuten nagaren op 'warm' en serveer direct.
Opmerking
Tip van de chef
Zorg dat je bouillon warm is wanneer je hem toevoegt: dit voorkomt dat de temperatuur in de slowcooker teveel daalt. Check na 1,5 uur of de rijst nog niet te droog wordt. Voeg dan een scheutje extra bouillon toe. De rijst moet al dente zijn, niet pappig.
Serveren
Serveer de risotto direct in voorverwarmde borden. Strooi er wat extra parmezaanse kaas overheen en garneer met verse peterselie. Een simpele groene salade met vinaigrette erbij maakt het compleet. Ook lekker met wat geroosterde pijnboompitten voor extra bite.
Wat drink je erbij?
De lekkerste drankjes bij deze Champignon risotto uit de slowcooker
Bier
Een licht wheat beer of pilsener past goed bij deze risotto. De frisse smaak vormt een mooie balans met de romige, aardse smaken van de champignons.
Wijn
Kies voor een droge witte wijn zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc. Ook een lichte rode wijn zoals Pinot Noir werkt prima bij de champignons.
Alcoholvrij
Een sparkling elderflower of gewoon bruiswater met een schijfje citroen. De bubbels en frisheid zorgen voor een lekkere cleansing tussen de happen.
