Osso bucco uit de slowcooker
Makkelijk te maken, super makkelijk te customizen en te combineren in allerlei toffe gerechten: Pulled chicken uit de slowcooker is hét gerecht waarvoor je slowcooker zo’n beetje is ontworpen. Geniet van deze heerlijke veelzijdige kipvariatie!
Osso bucco
Beschrijving
Een echt Italiaans stoofgerecht
Ossobuco betekent letterlijk 'bot met gat' en dat zegt alles: het draait om die heerlijke kalfsschenkels met het beenmerg erin. Traditioneel wordt dit gerecht bereid met witte wijn, maar ik ben ook fan van een versie met tomaten. Die combinatie van zoet, zuur en hartig werkt gewoon heel goed samen.
Waarom de slowcooker zo goed werkt
In de slowcooker gebeurt er iets magisch met het vlees. Die lage, constante temperatuur zorgt ervoor dat alle bindweefsels langzaam omzetten in gelatine. Het resultaat: vlees dat letterlijk uit elkaar valt en een saus die vol zit met natuurlijke smaak. Veel beter dan opjagen in een gewone pan.
Ingredients
Voor de gremolata
Instructies
-
Kruid de kalfsschenkels rondom met zout en peper. Wentel ze door de bloem zodat ze goed bedekt zijn.
-
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schenkels rondom goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg ze daarna in de slowcooker.
-
Bak in dezelfde pan de ui, wortel en bleekselderij (als je die gebruikt) ongeveer 5 minuten tot ze zachter worden. Voeg de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak nog een minuutje mee.
-
Voeg de tomatenblokjes toe en blus af met de witte wijn. Laat het even pruttelen en schraap ondertussen de aanbaksels van de panbodem los met een houten lepel.
-
Schenk dit groentemengsel bij de schenkels in de slowcooker. Giet de runderbouillon erbij en voeg het laurierblad toe.
-
Zet de deksel op de slowcooker en laat het geheel 6 uur stoven op de laagste stand (Low).
-
Maak ondertussen de gremolata door de citroenschil, peterselie, knoflook en olijfolie te mengen in een klein kommetje.
-
Voeg in het laatste halfuur de kappertjes en olijven toe aan de slowcooker.
-
Controleer of het vlees gaar is door er voorzichtig in te prikken. Het moet bijna uit elkaar vallen.
Opmerking
Tip van de chef
Laat de schenkels na het aanbakken even rusten voordat je ze in de slowcooker legt. En vergeet niet om alle aanbaksels uit de pan te schrapen: daar zit enorm veel smaak in die je niet wilt verspillen. Als de saus te dun is, kun je hem na het koken nog even laten inkoken in een gewone pan.
Serveren
Serveer de ossobuco traditioneel met risotto alla milanese (met saffraan), maar het smaakt ook fantastisch met polenta, pasta of gewoon goede aardappelpuree. Schep wat gremolata over elke portie voor die frisse, citrusachtige kick die het gerecht helemaal af maakt.
Wat drink je erbij?
Bier
Bier
Een donker bier zoals een bruin bockbier of amber ale past perfect bij de rijke smaken van dit stoofgerecht. De lichte bitterheid balanceert mooi met de zoete tomaten en het malse vlees.
Wijn
Wijn
Ga voor een stevige rode wijn zoals een Barolo, Chianti Classico of een Côtes du Rhône. Deze wijnen kunnen goed tegen de intensieve smaken en tillen het gerecht naar een hoger niveau.
Alcoholvrij
Alcoholvrij
Een alcoholvrije rode wijn of een frisdrankje met wat zuren zoals ginger ale helpt om de rijkdom van het gerecht te doorbreken. Ook appelsap met een scheutje azijn kan verrassend goed werken.
